El Amaranto fue reconocido por la FAO como un «pseudocereal“ y ubicado como «el alimento del futuro», puesto que posee un 16% más de proteínas al compararlo con los cereales tradicionales.
Proviene de una planta que puede alcanzar hasta 3 metros de altura y es de la familia de los amaranthacea que reúne alrededor de 800 especies de amaranto cuyas características cambian dependiendo del ambiente y región en que se produzcan.
Es de alto valor calórico, con aporte importante de carbohidratos y fibras. Su componente principal es el almidón, representa entre 50 y 60% de su peso seco y las reducidas dimensiones de sus granos facilitan la digestión.
